Ai-je le droit de manger de la mozzarella ? Et des sushis, du miel, du tiramisu ? Vous trouverez ici plus de 60 aliments à vérifier, la raison de chaque interdit, les nutriments dont vous avez besoin en plus et combien vous devez vraiment manger en plus. Ce guide s’appuie sur les recommandations allemandes de l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) et du réseau Gesund ins Leben.
Données : quelle est la fréquence des infections d’origine alimentaire ?
En 2023, les autorités sanitaires en Allemagne ont déclaré 26 listérioses chez des femmes enceintes, 25 chez des nouveau-nés et 15 enfants atteints de toxoplasmose congénitale (RKI 2024). C’est rare. Mais ces deux infections peuvent entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou des séquelles durables chez l’enfant. C’est pourquoi les règles ci-dessous valent pour toute la grossesse.
Quels sont les aliments interdits pendant la grossesse ?
Évitez ces aliments ou ne les mangez que bien cuits à cœur. Bien cuit à cœur signifie : au moins 70 °C au centre pendant au moins deux minutes (BfR).
- Viande crue : viande hachée crue, steak tartare, carpaccio, steak saignant ou rosé
- Charcuterie crue : salami, saucisson sec, saucisses crues à tartiner, saucisse crue fraîche
- Jambon cru : jambon de Parme, Serrano, jambon de Bayonne
- Poisson cru et fruits de mer crus : sushis, sashimis, huîtres, carpaccio de poisson
- Poisson fumé et poisson mariné : saumon fumé, gravlax, truite et maquereau fumés
- Œufs crus ou peu cuits : tiramisu, mousse au chocolat, mayonnaise maison, œufs au jaune coulant
- Lait cru et fromages au lait cru, sauf les fromages à pâte dure longuement affinés
- Fromages à croûte lavée : Munster, Maroilles, Livarot, Époisses, même au lait pasteurisé
- Gorgonzola et autres fromages à pâte persillée mi-ferme
- Fromages à la coupe : feta, mozzarella ou fromage blanc aux herbes vendus en vrac ou au rayon traiteur
- Graines germées crues et baies surgelées, si elles ne sont pas cuites
- Foie de tous les animaux
- Poissons riches en mercure : requin, espadon, flétan, anguille, thon seulement rarement
- Alcool, même en petite quantité
- Boissons contenant de la quinine : tonic, bitter lemon
Pourquoi ? Listeria, toxoplasme et salmonelles
La listeria est une bactérie qui se multiplie même au réfrigérateur. Chez les adultes en bonne santé, l’infection passe souvent inaperçue ou ne donne que des symptômes grippaux. Pendant la grossesse, la listeria peut passer à l’enfant et provoquer une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection grave du nouveau-né (BfR). On la trouve surtout dans les aliments crus d’origine animale, le poisson fumé, les fromages à croûte lavée, le lait cru et les aliments prêts à consommer qui ont été tranchés ou emballés après la cuisson.
Le toxoplasme est un parasite. On le trouve dans la viande crue, la charcuterie crue et le jambon cru, ainsi que dans la terre, donc sur les légumes mal lavés et dans les excréments de chat. Si vous avez déjà eu une toxoplasmose, vous êtes le plus souvent protégée. Une première infection pendant la grossesse peut nuire à l’enfant.
Les salmonelles peuvent se trouver dans les œufs crus. Le plus souvent, elles ne menacent pas directement l’enfant, mais une gastro-entérite sévère avec fièvre et forte perte de liquide est éprouvante pendant la grossesse.
La chaleur tue ces trois agents. Ce qui se mange chaud est donc presque toujours autorisé : le salami sur une pizza cuite au four, le saumon au four, le camembert gratiné.
Liste des aliments : ai-je le droit de manger ça ?
Tapez un aliment, la liste se filtre aussitôt. Signification des mentions : oui veut dire sans risque, bien cuit veut dire seulement bien cuit à cœur, limité veut dire en petite quantité, non veut dire à éviter pendant la grossesse.
62 aliments sur 62
| Aliment | Autorisé ? | À surveiller |
|---|---|---|
| Fromages à pâte dure (parmesan, comté, beaufort, vieux gouda) | oui | même au lait cru s’ils sont longuement affinés ; retirer la croûte |
| Fromages à pâte pressée au lait pasteurisé (gouda, édam, emmental) | oui | retirer la croûte |
| Mozzarella préemballée | oui | au lait pasteurisé ; pas en vrac ni au rayon traiteur |
| Feta et fromage de brebis préemballés | oui | au lait pasteurisé ; pas en vrac |
| Fromage frais et fromage blanc préemballés | oui | au lait pasteurisé |
| Cottage cheese, ricotta, mascarpone préemballés | oui | au lait pasteurisé |
| Camembert et brie | bien cuit | seulement gratiné ou cuit au four jusqu’à ce qu’il soit chaud |
| Munster, Maroilles, Livarot, Époisses | bien cuit | fromages à croûte lavée, même au lait pasteurisé |
| Gorgonzola et fromages à pâte persillée | bien cuit | seulement chaud, par exemple dans une sauce cuite |
| Fromages au lait cru (pâte molle ou mi-ferme) | bien cuit | exception : fromages à pâte dure longuement affinés |
| Fromage râpé en sachet | bien cuit | seulement pour gratiner, pas froid sur la salade |
| Lait cru | bien cuit | le faire bouillir avant |
| Lait, yaourt, beurre (pasteurisés) | oui | |
| Salami, saucisson sec et charcuterie crue | bien cuit | cru non ; sur une pizza cuite au four oui |
| Saucisses crues à tartiner (Teewurst, Mettwurst), porc haché cru aux oignons | non | crues, à tartiner, listeria et toxoplasme |
| Jambon cru (Parme, Serrano, Bayonne) | bien cuit | cru non ; cuit au four oui |
| Jambon cuit | oui | fraîchement tranché, à manger dans les 2 à 3 jours après ouverture |
| Viande hachée crue, steak tartare, carpaccio | non | viande crue |
| Steak, burger, rosbif | bien cuit | cuit à cœur, plus rosé à l’intérieur |
| Saucisses cuites (Strasbourg, Francfort, cervelas) | bien cuit | le plus sûr est de les manger chaudes ; froides seulement sorties d’un emballage fermé |
| Pâté de foie et pâtés | non | contient du foie ; pâté et foie gras seulement en conserve stérilisée, produits à base de foie très riches en vitamine A |
| Foie (bœuf, porc, volaille) | non | énormément de vitamine A, risque de malformations |
| Gibier | limité | pas s’il a été chassé avec des munitions au plomb ; pas d’abats de sanglier |
| Sushis et sashimis au poisson cru | non | sushis végétariens ou au poisson cuit oui |
| Saumon fumé, saumon fumé à chaud, truite fumée | bien cuit | froid non ; au four ou dans des pâtes chaudes oui |
| Gravlax, maatjes, harengs marinés | non | marinés ou crus |
| Saumon, truite, cabillaud cuits | oui | poisson gras 1 à 2 fois par semaine pour le DHA et l’iode |
| Thon (en conserve ou frais) | limité | beaucoup de mercure ; seulement rarement |
| Requin, espadon, flétan, anguille | non | beaucoup de mercure |
| Crevettes précuites | bien cuit | les réchauffer avant de les manger |
| Huîtres et coquillages crus | non | coquillages cuits oui |
| Poisson pané | oui | bien cuit à la poêle ou au four |
| Surimi | bien cuit | produit de la mer prêt à consommer, le plus sûr est de le manger chaud |
| Œufs | bien cuit | jaune et blanc fermes ; pas d’œuf à la coque au jaune coulant |
| Mayonnaise | oui | du commerce, en pot ; maison avec œuf cru non |
| Tiramisu, mousse au chocolat | non | le plus souvent avec œuf cru ; sans œuf ou avec crème cuite oui |
| Sauce hollandaise, aïoli, sauce César maison | non | œuf cru ; du commerce et pasteurisée oui |
| Glace artisanale du glacier | limité | éviter la glace à l’italienne et la glace servie à la coupe ; glace préemballée oui |
| Graines germées crues | bien cuit | seulement bien cuites |
| Baies surgelées | bien cuit | bien cuire, par exemple en compote ; pas crues dans un smoothie |
| Fruits frais et baies | oui | laver soigneusement |
| Légumes et salade | oui | laver soigneusement, retirer la terre |
| Salade en sachet | non | prédécoupée ; mieux vaut la couper soi-même |
| Melon prédécoupé | non | s’il est vendu sans réfrigération |
| Champignons | oui | bien cuits ; toujours cuire les enokis |
| Salades traiteur et antipasti en vrac | non | par exemple olives ou salade de chou du rayon traiteur |
| Jus fraîchement pressé et smoothie | limité | seulement fait maison et bu tout de suite |
| Miel | oui | autorisé ; seuls les bébés de moins de 1 an ne doivent pas en manger |
| Café | limité | jusqu’à 200 mg de caféine par jour, environ 2 tasses de café filtre |
| Thé noir et thé vert | limité | contient de la caféine, compte dans les 200 mg |
| Tisanes | limité | varier les sortes ; pas de tisane de fenouil tous les jours |
| Boissons énergisantes | non | beaucoup de caféine, souvent avec taurine et sucre |
| Cola | limité | environ 35 mg de caféine par verre (200 ml) |
| Tonic, bitter lemon | non | contient de la quinine |
| Alcool, y compris vin mousseux et bière sans alcool contenant un reste d’alcool | non | aucune limite sûre |
| Réglisse | limité | pas de grandes quantités régulièrement |
| Chocolat | oui | chocolat noir : environ 25 mg de caféine pour 50 g |
| Fruits à coque et cacahuètes | oui | les éviter ne prévient pas les allergies |
| Graines de lin et de chia | oui | en quantités habituelles |
| Pain et petits pains | oui | le pain complet apporte des fibres contre la constipation |
| Gâteaux à la chantilly ou à la crème de la boulangerie | limité | manger vite les garnitures qui n’ont pas été cuites |
| Produits végétaux de substitution (tofu, saucisses véganes) | oui | les traiter comme leur équivalent animal, suivre les indications du fabricant |
Aucun résultat. En cas de doute : un aliment bien cuit à cœur est presque toujours autorisé.
Faut-il manger plus pendant la grossesse ?
Moins qu’on ne le pense. Selon le réseau allemand Gesund ins Leben, la plupart des femmes enceintes n’ont pas besoin d’énergie supplémentaire (Gesund ins Leben 2026). Les valeurs connues de 250 kilocalories en plus au deuxième trimestre et de 500 au troisième ne valent que pour les femmes de poids normal qui bougent beaucoup. Beaucoup de femmes bougent moins pendant la grossesse, ce qui compense le besoin supplémentaire. En Allemagne, 26 femmes sur 100 commencent leur grossesse en surpoids et 19 sur 100 avec une obésité (Gesund ins Leben 2026).
Manger pour deux ne veut donc pas dire manger deux fois plus, mais deux fois mieux : plus de légumes, de céréales complètes, de légumineuses et de produits laitiers, moins de sucreries et de produits très transformés. Vos besoins en vitamines et en minéraux augmentent bien plus que vos besoins en calories.
| Poids avant la grossesse | Prise de poids recommandée |
|---|---|
| Poids normal (IMC 18,5 à 24,9) | 10 à 16 kg |
| Surpoids (IMC 25 à 29,9) | moins qu’avec un poids normal |
| Obésité (IMC à partir de 30) | 5 à 9 kg, voire moins |
| Insuffisance pondérale (IMC inférieur à 18,5) | prendre suffisamment de poids, à discuter avec le médecin |
Dans les études, une prise de poids dans ces fourchettes était associée à moins de complications pour la mère et l’enfant. En cas d’obésité, une prise de poids inférieure à 5 kg n’était pas associée à des troubles de croissance de l’enfant, mais à moins de prééclampsies et de césariennes (Gesund ins Leben 2026).
De quels nutriments avez-vous besoin en plus ?
En Allemagne, il est recommandé à toutes les femmes enceintes de prendre deux nutriments en comprimé : l’acide folique et l’iode. D’autres seulement dans certains cas.
De quels nutriments vous avez besoin en plus, et quand
- Acide folique400 µg par jour du désir d’enfant à la fin de la 12e SA
- Iode100 à 150 µg par jour toute la grossesse et l’allaitement
- DHA (oméga-3)200 mg par jour toute la grossesse
- Vitamine D20 µg (800 UI) par jour surtout en hiver
- Vitamine B12complément toujours, faire contrôler les taux
- Ferselon la prise de sang si le suivi de grossesse montre une carence
pour toutes les femmes enceintesseulement dans certains cas
- Acide folique : 400 µg par jour, idéalement dès le désir d’enfant et au moins quatre semaines avant la grossesse jusqu’à la fin de la 12e semaine. Il réduit le risque de spina bifida. Si vous avez commencé plus tard, Gesund ins Leben recommande 800 µg (Gesund ins Leben 2026). Plus d’informations dans le guide Acide folique et désir d’enfant.
- Iode : 100 à 150 µg par jour pendant toute la grossesse et l’allaitement. Si vous avez une maladie de la thyroïde, parlez-en d’abord à votre médecin (BfR).
- DHA (acide gras oméga-3) : 200 mg par jour. Vous y arrivez avec un poisson de mer gras comme le saumon, le hareng ou le maquereau une à deux fois par semaine. Si vous ne mangez pas de poisson, prenez le DHA en complément (Gesund ins Leben 2026).
- Vitamine D : 20 µg (800 UI) par jour si vous êtes rarement au soleil, surtout en hiver (Gesund ins Leben 2026).
- Fer : seulement si une prise de sang montre une carence. Votre gynécologue ou votre sage-femme le vérifie lors du suivi de grossesse (BfR).
- Vitamine B12 : toujours en complément en cas d’alimentation végane.
Le comparatif des compléments pour le désir d’enfant montre quelles quantités contiennent les différents produits. Un aperçu de toutes les vitamines se trouve dans Vitamines et désir d’enfant.
Café, thé et caféine pendant la grossesse
Jusqu’à 200 mg de caféine par jour, répartis sur la journée, sont considérés comme sans risque pour l’enfant selon l’EFSA (Gesund ins Leben 2026). Le café, le thé, le cola, les boissons énergisantes et le chocolat s’additionnent.
| Boisson ou aliment | Caféine (environ) |
|---|---|
| Café filtre, 1 tasse (200 ml) | 90 mg |
| Expresso, 1 tasse (60 ml) | 80 mg |
| Boisson énergisante, 1 canette (250 ml) | 80 mg |
| Thé noir, 1 tasse (200 ml) | 45 mg |
| Cola, 1 verre (200 ml) | 35 mg |
| Thé vert, 1 tasse (200 ml) | 30 mg |
| Cacao, 1 tasse (200 ml) | 8 à 35 mg |
| Chocolat noir, 50 g | 25 mg |
| Chocolat au lait, 50 g | 10 mg |
Valeurs selon le BfR, la teneur varie fortement selon la sorte et la préparation. Deux tasses de café filtre ou deux expressos par jour restent donc dans la limite.
Les tisanes sont une bonne alternative, mais variez les sortes et ne buvez pas la même tous les jours. Certaines plantes contiennent des alcaloïdes pyrrolizidiniques, la tisane de fenouil contient de l’estragole (Gesund ins Leben 2026). Le mieux est de boire surtout de l’eau, environ 1,5 litre par jour.
L’alcool est exclu pendant toute la grossesse. Aucune quantité n’est sûre. Même de petites quantités peuvent endommager durablement le cerveau de l’enfant (BfR). Cela vaut aussi tant que vous essayez de tomber enceinte.
Végétarienne ou végane pendant la grossesse
Une alimentation végétarienne avec produits laitiers et œufs peut couvrir les besoins pour la plupart des nutriments. S’y ajoutent l’acide folique, l’iode et le DHA si vous ne mangez pas de poisson (BfR).
Avec une alimentation végane, il n’est pas possible de couvrir suffisamment les besoins par la seule alimentation, selon le BfR. Si vous souhaitez rester végane, vous avez besoin d’un accompagnement par un professionnel qualifié de la nutrition et, en plus de l’acide folique et de l’iode, d’autres compléments, surtout de la vitamine B12 et du DHA. Une carence en B12 peut endommager le système nerveux de l’enfant. Faites contrôler vos taux par un médecin, par exemple de B12, de fer, de zinc et de vitamine D.
Hygiène en cuisine : comment vous protéger
- Laver soigneusement les fruits, les légumes, la salade et les herbes sous l’eau courante.
- Conserver et couper la viande crue et le poisson cru séparément des autres aliments, puis laver la planche et le couteau à l’eau chaude.
- Régler le réfrigérateur à 7 °C au maximum, mieux en dessous de 5 °C.
- Manger les restes et les emballages ouverts dans les deux à trois jours.
- Réchauffer jusqu’à ce que tout soit chaud, en remuant à mi-cuisson au micro-ondes.
- Se laver soigneusement les mains après le jardinage et la litière du chat, et de préférence laisser la litière à quelqu’un d’autre.
Alimentation au premier trimestre
Pendant les douze premières semaines, tous les organes se forment. Ce qui compte le plus maintenant, ce sont l’acide folique et l’iode, et le fait d’éviter les aliments listés plus haut. Les nausées compliquent les repas pour beaucoup de femmes : de petits repas répartis sur la journée, du pain sec ou des biscottes le matin et assez de liquide aident souvent. Si vous ne gardez presque rien pendant plusieurs jours, consultez votre médecin.
Le calendrier de grossesse montre comment votre bébé se développe semaine après semaine. Le calculateur de date d’accouchement calcule votre terme.
Questions fréquentes
Peut-on manger de la mozzarella enceinte ?
Oui, si elle est préemballée et faite avec du lait pasteurisé. Évitez la mozzarella vendue en vrac, par exemple au rayon traiteur ou au restaurant (BfR).
Peut-on manger du miel pendant la grossesse ?
Oui. Le miel est autorisé pendant la grossesse. Seuls les bébés de moins d’un an ne doivent pas en manger.
Peut-on manger des sushis enceinte ?
Pas de sushis au poisson cru. Les sushis végétariens, par exemple au concombre ou à l’avocat, et les sushis au poisson cuit ou aux crevettes cuites sont autorisés.
Peut-on manger du salami pendant la grossesse ?
Pas de salami cru, car il peut contenir des toxoplasmes et des listerias. Sur une pizza cuite au four et bien chaude, le salami ne pose pas de problème.
Combien de café peut-on boire enceinte ?
Jusqu’à 200 mg de caféine par jour, soit environ deux tasses de café filtre ou deux expressos. Le thé, le cola et le chocolat comptent aussi (Gesund ins Leben 2026).
Peut-on manger du saumon fumé enceinte ?
Pas froid, car il peut contenir des listerias. Bien cuit à cœur, par exemple au four ou dans une sauce chaude pour les pâtes, il est autorisé (BfR).
Que se passe-t-il si j’ai mangé par erreur un aliment interdit ?
Le plus souvent, rien. Tous les aliments ne contiennent pas d’agents pathogènes. Si vous avez de la fièvre, des douleurs musculaires ou des symptômes grippaux dans les semaines qui suivent, dites à votre médecin ce que vous avez mangé. Une listériose se traite par antibiotiques.
Faut-il manger pour deux pendant la grossesse ?
Non. La plupart des femmes enceintes n’ont pas besoin de calories supplémentaires, mais de nettement plus de vitamines et de minéraux (Gesund ins Leben 2026).
Sources
Lignes directrices et informations professionnelles
- Réseau Gesund ins Leben : alimentation et mode de vie avant et pendant la grossesse, recommandations pratiques, mise à jour 2026
- Institut fédéral d’évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) : femmes enceintes, identifier les risques, protéger les femmes enceintes
- BfR : conseils aux consommateurs, se protéger des infections alimentaires à Listeria
- Robert Koch-Institut : annuaire épidémiologique des maladies à déclaration obligatoire pour 2023
- EFSA: Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 2015;13(5):4102
