¿Puedo comer mozzarella? ¿Y sushi, miel, tiramisú? Aquí tienes más de 60 alimentos para consultar, el motivo de cada prohibición, los nutrientes que necesitas de más y cuánto más tienes que comer de verdad. Se basa en las recomendaciones alemanas del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) y de la red Gesund ins Leben.
Datos: ¿con qué frecuencia hay infecciones por alimentos?
En 2023, las autoridades sanitarias de Alemania notificaron 26 casos de listeriosis en embarazadas, 25 en recién nacidos y 15 niños con toxoplasmosis congénita (RKI 2024). Es poco frecuente. Pero ambas infecciones pueden provocar un aborto espontáneo, un parto prematuro o daños permanentes en el bebé, y por eso las reglas de abajo valen para todo el embarazo.
¿Qué no puede comer una embarazada?
Estos alimentos deberías evitarlos o comerlos solo bien cocinados. Bien cocinado significa: al menos dos minutos a 70 °C en el centro del alimento (BfR).
- Carne cruda: Mett (carne picada cruda de cerdo), steak tartar, carpaccio, filete poco hecho
- Embutidos crudos curados: salami, chorizo, salchichón, Teewurst y otros embutidos crudos para untar
- Jamón curado: jamón de Parma, jamón serrano, lomo embuchado
- Pescado y marisco crudos: sushi, sashimi, ostras, carpaccio de pescado
- Pescado ahumado y marinado: salmón ahumado, salmón marinado (gravlax), trucha y caballa ahumadas
- Huevos crudos o poco hechos: tiramisú, mousse de chocolate, mayonesa casera, huevos con la yema blanda
- Leche cruda y quesos de leche cruda, salvo los quesos duros de curación larga
- Quesos blandos de corteza lavada: Harzer, Limburger, Munster, Tilsiter, también de leche pasteurizada
- Gorgonzola y otros quesos azules semiblandos
- Queso a granel: feta, mozzarella o quark con hierbas de recipientes abiertos y del bufé de ensaladas
- Brotes crudos y frutos rojos congelados, si no se calientan
- Hígado de cualquier animal
- Pescados con mucho mercurio: tiburón, pez espada, fletán, anguila; atún solo de vez en cuando
- Alcohol, también en pequeñas cantidades
- Bebidas con quinina: tónica, bitter lemon
¿Por qué? Listeria, toxoplasma y salmonela
La listeria es una bacteria que se multiplica incluso en la nevera. Los adultos sanos a menudo no notan la infección o solo tienen molestias parecidas a una gripe. En el embarazo, la listeria puede pasar al bebé y provocar un aborto espontáneo, un parto prematuro o una infección grave del recién nacido (BfR). Se encuentra sobre todo en alimentos crudos de origen animal, pescado ahumado, quesos blandos de corteza lavada, leche cruda y alimentos listos para comer que se han vuelto a cortar o envasar después de calentarlos.
El toxoplasma es un parásito. Está en la carne cruda, los embutidos crudos curados y el jamón curado, y en la tierra, es decir, en verduras sin lavar y en las heces de gato. Si ya has pasado una toxoplasmosis, casi siempre estás protegida. Una primera infección durante el embarazo puede dañar al bebé.
La salmonela puede estar en los huevos crudos. Casi nunca pone en peligro al bebé de forma directa, pero una infección intestinal grave con fiebre y mucha pérdida de líquidos es dura durante el embarazo.
El calor mata a los tres. Lo que se come caliente, por eso, casi siempre está permitido: el salami en la pizza horneada, el salmón al horno, el camembert gratinado.
Lista de alimentos: ¿puedo comer esto?
Escribe un alimento y la lista se filtra al instante. Sí significa sin riesgo, solo cocinado significa solo si está bien caliente por dentro, con moderación significa en pequeñas cantidades, no significa que en el embarazo es mejor renunciar a él.
62 de 62 alimentos
| Alimento | ¿Permitido? | A qué prestar atención |
|---|---|---|
| Queso duro (parmesano, manchego curado, gouda viejo) | sí | también de leche cruda, si tiene curación larga; quitar la corteza |
| Queso semicurado de leche pasteurizada (gouda, edam, emmental) | sí | quitar la corteza |
| Mozzarella envasada | sí | de leche pasteurizada; no de recipientes abiertos ni del bufé de ensaladas |
| Feta y queso de oveja envasados | sí | de leche pasteurizada; no de recipientes abiertos |
| Queso crema y quark envasados | sí | de leche pasteurizada |
| Queso cottage, ricota, mascarpone envasados | sí | de leche pasteurizada |
| Camembert y brie | solo cocinado | solo gratinado u horneado, hasta que esté caliente |
| Harzer, Limburger, Munster, Tilsiter (quesos de corteza lavada) | solo cocinado | queso de corteza lavada, también de leche pasteurizada |
| Gorgonzola y quesos azules | solo cocinado | solo caliente, por ejemplo en una salsa cocinada |
| Queso de leche cruda (blando o semiblando) | solo cocinado | excepción: queso duro de curación larga |
| Queso rallado en bolsa | solo cocinado | solo para gratinar, no en frío sobre la ensalada |
| Leche cruda | solo cocinado | hervirla antes |
| Leche, yogur, mantequilla (pasteurizados) | sí | |
| Salami, chorizo y otros embutidos curados | solo cocinado | crudos no; en la pizza horneada sí |
| Teewurst, Mettwurst, Zwiebelmett (embutidos crudos alemanes para untar) | no | crudos, para untar, listeria y toxoplasma |
| Jamón de Parma, jamón serrano, lomo embuchado | solo cocinado | crudo no; horneado en el horno sí |
| Jamón cocido | sí | recién cortado, después de abrirlo comerlo en 2 o 3 días |
| Mett (carne picada cruda), steak tartar, carpaccio | no | carne cruda |
| Filete, hamburguesa, rosbif | solo cocinado | bien hecho, sin que quede rosado por dentro |
| Embutidos cocidos (salchichas tipo Frankfurt, mortadela, Lyoner) | solo cocinado | lo más seguro, calientes; en frío solo recién sacados del envase cerrado |
| Paté y embutido de hígado | no | hígado; paté solo en conserva |
| Hígado (ternera, cerdo, ave) | no | muchísima vitamina A, riesgo de malformaciones |
| Carne de caza | con moderación | no si se cazó con munición de plomo; nada de vísceras de jabalí |
| Sushi y sashimi con pescado crudo | no | sushi vegetariano o con pescado cocinado sí |
| Salmón ahumado, salmón ahumado en caliente, trucha ahumada | solo cocinado | en frío no; al horno o en la pasta caliente sí |
| Salmón marinado (gravlax), arenque crudo (matjes), boquerones en vinagre | no | marinados o crudos |
| Salmón, trucha, bacalao cocinados | sí | pescado azul 1 o 2 veces por semana por el DHA y el yodo |
| Atún (en lata o fresco) | con moderación | mucho mercurio; solo de vez en cuando |
| Tiburón, pez espada, fletán, anguila | no | mucho mercurio |
| Gambas y camarones ya cocidos | solo cocinado | volver a calentarlos antes de comerlos |
| Ostras y moluscos crudos | no | moluscos cocinados sí |
| Palitos de pescado | sí | bien fritos o hechos |
| Surimi (palitos de cangrejo) | solo cocinado | producto de pescado listo para comer, lo más seguro caliente |
| Huevos | solo cocinado | yema y clara cuajadas; nada de huevo pasado por agua con la yema blanda |
| Mayonesa | sí | la comprada en tarro; la casera con huevo crudo no |
| Tiramisú, mousse de chocolate | no | casi siempre con huevo crudo; sin huevo o con crema cocinada sí |
| Salsa holandesa, alioli, salsa César caseros | no | huevo crudo; comprados y pasteurizados sí |
| Helado de heladería | con moderación | evitar el helado a granel y el de máquina; el helado envasado sí |
| Brotes y germinados crudos | solo cocinado | solo bien calentados |
| Frutos rojos congelados | solo cocinado | calentarlos bien, por ejemplo en compota; no crudos en un batido |
| Fruta fresca y frutos rojos | sí | lavar a fondo |
| Verdura y ensalada | sí | lavar a fondo, quitar la tierra |
| Ensalada de bolsa | no | ya cortada; mejor cortarla tú |
| Melón ya cortado | no | si se vende sin refrigerar |
| Setas | sí | bien cocinadas; las enoki, siempre cocidas |
| Ensaladas preparadas y antipasti de recipientes abiertos | no | por ejemplo aceitunas o ensalada de col del mostrador |
| Zumo recién exprimido y batido | con moderación | solo hecho en casa y bebido al momento |
| Miel | sí | permitida; solo los bebés menores de 1 año no deben tomar miel |
| Café | con moderación | hasta 200 mg de cafeína al día, unas 2 tazas de café de filtro |
| Té negro y té verde | con moderación | contiene cafeína, cuenta para los 200 mg |
| Infusiones | con moderación | alternar variedades; el hinojo, no a diario |
| Bebidas energéticas | no | mucha cafeína, a menudo con taurina y azúcar |
| Cola | con moderación | unos 35 mg de cafeína por vaso (200 ml) |
| Tónica, bitter lemon | no | contiene quinina |
| Alcohol, también cava y cerveza sin alcohol con alcohol residual | no | no hay un límite seguro |
| Regaliz | con moderación | no en grandes cantidades de forma regular |
| Chocolate | sí | el negro, unos 25 mg de cafeína por 50 g |
| Frutos secos y cacahuetes | sí | evitarlos no previene alergias |
| Semillas de lino y de chía | sí | en cantidades normales |
| Pan y panecillos | sí | el integral aporta fibra contra el estreñimiento |
| Pasteles con nata o crema de pastelería | con moderación | los rellenos que no se hornearon con la masa, comerlos pronto |
| Alternativas vegetales (tofu, embutido vegano) | sí | tratarlas como el original de origen animal, seguir las indicaciones del fabricante |
No se ha encontrado nada. En caso de duda: lo que está bien cocinado casi siempre está permitido.
¿Cuánto más hay que comer en el embarazo?
Menos de lo que muchas piensan. Según la red alemana Gesund ins Leben, la mayoría de las embarazadas no necesitan energía adicional (Gesund ins Leben 2026). Los valores orientativos conocidos de 250 kilocalorías más en el segundo trimestre y 500 en el tercero solo valen para mujeres con peso normal que se mueven mucho. Muchas embarazadas se mueven menos durante el embarazo, y eso compensa la necesidad extra. En Alemania, 26 de cada 100 mujeres empiezan el embarazo con sobrepeso y 19 de cada 100 con obesidad (Gesund ins Leben 2026).
Comer por dos no significa comer el doble, sino comer el doble de bien: más verdura, cereales integrales, legumbres y lácteos, menos dulces y menos ultraprocesados. Tu necesidad de vitaminas y minerales aumenta mucho más que tu necesidad de calorías.
| Peso antes del embarazo | Aumento recomendado |
|---|---|
| Peso normal (IMC 18,5 a 24,9) | 10 a 16 kg |
| Sobrepeso (IMC 25 a 29,9) | menos que con peso normal |
| Obesidad (IMC a partir de 30) | también por debajo de 5 a 9 kg |
| Bajo peso (IMC inferior a 18,5) | aumentar lo suficiente, hablarlo con el médico |
En los estudios, un aumento dentro de estos márgenes se asoció con menos complicaciones para la madre y el bebé. Con obesidad, un aumento inferior a 5 kg no se asoció con problemas de crecimiento del bebé, sino con menos preeclampsia y menos cesáreas (Gesund ins Leben 2026).
¿Qué nutrientes necesitas de más?
En Alemania se recomienda a todas las embarazadas tomar dos nutrientes en comprimido: ácido fólico y yodo. Otros, solo en casos concretos.
Qué nutrientes necesitas de más y cuándo
- Ácido fólico400 µg al día desde que buscas el embarazo hasta el final de la semana 12
- Yodo100 a 150 µg al día todo el embarazo y la lactancia
- DHA (omega 3)200 mg al día todo el embarazo
- Vitamina D20 µg (800 UI) al día sobre todo en invierno
- Vitamina B12suplemento siempre, con control de los valores
- Hierrosegún el análisis de sangre si los controles muestran una carencia
para todas las embarazadassolo en casos concretos
- Ácido fólico: 400 µg al día, lo ideal desde que buscas el embarazo y al menos cuatro semanas antes del embarazo hasta el final de la semana 12. Reduce el riesgo de espina bífida. Si empezaste más tarde, Gesund ins Leben recomienda 800 µg (Gesund ins Leben 2026). Más información en la guía ácido fólico si buscas un embarazo.
- Yodo: de 100 a 150 µg al día durante todo el embarazo y la lactancia. Si tienes una enfermedad de tiroides, háblalo antes con tu médica o tu médico (BfR).
- DHA (ácido graso omega 3): 200 mg al día. Lo consigues con pescado azul como el salmón, el arenque o la caballa una o dos veces por semana. Si no comes pescado, toma DHA en suplemento (Gesund ins Leben 2026).
- Vitamina D: 20 µg (800 UI) al día si te da poco el sol, sobre todo en invierno (Gesund ins Leben 2026).
- Hierro: solo si un análisis de sangre muestra una carencia. Lo comprueba tu ginecóloga o ginecólogo en los controles del embarazo (BfR).
- Vitamina B12: con una alimentación vegana, siempre en suplemento.
Qué cantidades llevan los distintos suplementos lo muestra la comparativa de suplementos para la fertilidad. Un resumen de todas las vitaminas lo encontrarás en vitaminas si buscas un embarazo.
Café, té y cafeína en el embarazo
Hasta 200 mg de cafeína al día, repartidos a lo largo del día, se consideran seguros para el bebé según la EFSA (Gesund ins Leben 2026). El café, el té, la cola, las bebidas energéticas y el chocolate cuentan juntos.
| Bebida o alimento | Cafeína (aprox.) |
|---|---|
| Café de filtro, 1 taza (200 ml) | 90 mg |
| Espresso, 1 taza (60 ml) | 80 mg |
| Bebida energética, 1 lata (250 ml) | 80 mg |
| Té negro, 1 taza (200 ml) | 45 mg |
| Cola, 1 vaso (200 ml) | 35 mg |
| Té verde, 1 taza (200 ml) | 30 mg |
| Cacao, 1 taza (200 ml) | 8 a 35 mg |
| Chocolate negro, 50 g | 25 mg |
| Chocolate con leche, 50 g | 10 mg |
Valores según el BfR; el contenido varía mucho según la variedad y la preparación. Dos tazas de café de filtro o dos espressos al día están, por tanto, dentro del margen.
Las infusiones son una buena alternativa, pero alterna las variedades y no tomes a diario la misma. Algunas hierbas contienen alcaloides de pirrolizidina, y la infusión de hinojo contiene estragol (Gesund ins Leben 2026). Lo mejor es beber sobre todo agua, alrededor de 1,5 litros al día.
El alcohol está prohibido durante todo el embarazo. No hay ninguna cantidad segura. Incluso pequeñas cantidades pueden dañar de forma permanente el cerebro del bebé (BfR). Esto vale también mientras intentas quedarte embarazada.
Dieta vegetariana y vegana en el embarazo
Una alimentación vegetariana con lácteos y huevos puede cubrir la necesidad de la mayoría de los nutrientes. A eso se suman el ácido fólico, el yodo y el DHA si no comes pescado (BfR).
Con una alimentación vegana no es posible cubrir lo suficiente solo con la comida, según el BfR. Si quieres seguir siendo vegana, necesitas asesoramiento nutricional cualificado y, además del ácido fólico y el yodo, otros suplementos, sobre todo vitamina B12 y DHA. Una carencia de B12 puede dañar el sistema nervioso del bebé. Pide que te revisen los valores, por ejemplo de B12, hierro, zinc y vitamina D.
Higiene en la cocina: así te proteges
- Lava bien la fruta, la verdura, la ensalada y las hierbas bajo el grifo.
- Guarda y corta la carne cruda y el pescado crudo por separado de otros alimentos, y lava después la tabla y el cuchillo con agua caliente.
- Pon la nevera a 7 °C como máximo, mejor por debajo de 5 °C.
- Come las sobras y los envases abiertos en dos o tres días.
- Recalienta hasta que todo esté caliente; en el microondas, remueve a mitad.
- Lávate bien las manos después de trabajar en el jardín y de limpiar el arenero del gato; lo mejor es que se encargue otra persona del arenero.
Alimentación en el primer trimestre
En las primeras doce semanas se forman todos los órganos. Ahora son importantes sobre todo el ácido fólico y el yodo, y que evites los alimentos de arriba. Las náuseas hacen que a muchas mujeres les cueste comer: comidas pequeñas repartidas a lo largo del día, pan seco o biscotes por la mañana y suficiente líquido suelen ayudar. Si durante días apenas retienes nada, ve a tu médica o a tu médico.
Cómo se desarrolla tu bebé semana a semana lo explica el resumen de semanas de embarazo. Tu fecha de parto la calcula la calculadora de fecha de parto.
Preguntas frecuentes
¿Puede una embarazada comer mozzarella?
Sí, si está envasada y es de leche pasteurizada. Deberías evitar la mozzarella de recipientes abiertos, por ejemplo del bufé de ensaladas o en el restaurante (BfR).
¿Puede una embarazada comer miel?
Sí. La miel está permitida en el embarazo. Solo los bebés en su primer año de vida no deben tomar miel.
¿Puede una embarazada comer sushi?
El sushi con pescado crudo, no. El sushi vegetariano, por ejemplo de pepino o aguacate, y el sushi con pescado o gambas cocinados están permitidos.
¿Puede una embarazada comer salami?
El salami crudo, no, porque puede contener toxoplasma y listeria. En una pizza horneada que esté bien caliente, el salami está bien.
¿Cuánto café puedo tomar en el embarazo?
Hasta 200 mg de cafeína al día, unas dos tazas de café de filtro o dos espressos. El té, la cola y el chocolate también cuentan (Gesund ins Leben 2026).
¿Puedo comer salmón ahumado en el embarazo?
En frío no, porque puede contener listeria. Bien cocinado, por ejemplo al horno o en una salsa caliente para la pasta, está permitido (BfR).
¿Qué pasa si he comido sin querer algo prohibido?
Casi siempre nada. No todos los alimentos contienen gérmenes. Si en las semanas siguientes tienes fiebre, dolor muscular o molestias parecidas a una gripe, dile a tu médica o a tu médico lo que comiste. La listeriosis se puede tratar con antibióticos.
¿Tengo que comer por dos en el embarazo?
No. La mayoría de las embarazadas no necesitan calorías adicionales, pero sí claramente más vitaminas y minerales (Gesund ins Leben 2026).
Fuentes
Guías y fichas técnicas
- Netzwerk Gesund ins Leben: Ernährung und Lebensstil vor und während der Schwangerschaft, recomendaciones de actuación (Handlungsempfehlungen), actualización 2026
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schwangere, Risiken erkennen, Schwangere schützen
- BfR: Verbrauchertipps, Schutz vor Lebensmittelinfektionen mit Listerien
- Robert Koch-Institut: Infektionsepidemiologisches Jahrbuch meldepflichtiger Krankheiten für 2023
- EFSA: Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 2015;13(5):4102
