Posso mangiare la mozzarella? E il sushi, il miele, il tiramisù? Qui trovi oltre 60 alimenti da consultare, il motivo dietro ogni divieto, i nutrienti che ti servono in più e quanto devi davvero mangiare in più. La base sono le raccomandazioni tedesche dell’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) e della rete Gesund ins Leben.
I dati: quanto sono frequenti le infezioni dovute agli alimenti?
Nel 2023 le autorità sanitarie in Germania hanno segnalato 26 casi di listeriosi in donne incinte, 25 in neonati e 15 bambini con toxoplasmosi congenita (RKI 2024). È raro. Entrambe le infezioni però possono causare aborto spontaneo, parto prematuro o danni permanenti al bambino, per questo le regole qui sotto valgono per tutta la gravidanza.
Cosa non mangiare in gravidanza?
Questi alimenti dovresti evitarli o mangiarli solo ben cotti. Ben cotto significa: almeno 70 °C al cuore per almeno due minuti (BfR).
- Carne cruda: tartare, carpaccio, carne cruda trita, bistecca al sangue
- Insaccati crudi: salame, salsiccia cruda, salumi crudi spalmabili come la Teewurst tedesca, cervelat
- Prosciutto crudo: prosciutto di Parma, serrano, lonza
- Pesce crudo e frutti di mare: sushi, sashimi, ostriche, carpaccio di pesce
- Pesce affumicato e marinato: salmone affumicato, gravlax, trota e sgombro affumicati
- Uova crude o poco cotte: tiramisù, mousse al cioccolato, maionese fatta in casa, uova con il tuorlo morbido
- Latte crudo e formaggi a latte crudo, tranne i formaggi duri a lunga stagionatura
- Formaggi molli a crosta lavata: taleggio, limburger, munster, tilsit, anche da latte pastorizzato
- Gorgonzola e altri formaggi erborinati semimolli
- Formaggi sfusi: feta, mozzarella o formaggio fresco alle erbe da contenitori aperti e dal banco gastronomia
- Germogli crudi e frutti di bosco surgelati, se non vengono cotti
- Fegato di tutti gli animali
- Pesci con molto mercurio: squalo, pesce spada, ippoglosso, anguilla, tonno solo di rado
- Alcol, anche in piccole quantità
- Bevande con chinino: acqua tonica, bitter lemon
Perché? Listeria, toxoplasma e salmonella
La listeria è un batterio che si moltiplica anche in frigorifero. Gli adulti sani spesso non si accorgono dell’infezione o hanno solo disturbi simili all’influenza. In gravidanza la listeria può passare al bambino e causare un aborto spontaneo, un parto prematuro o una grave infezione del neonato (BfR). Si trova soprattutto negli alimenti crudi di origine animale, nel pesce affumicato, nei formaggi molli a crosta lavata, nel latte crudo e negli alimenti pronti che dopo la cottura sono stati di nuovo affettati o confezionati.
Il toxoplasma è un parassita. Si trova nella carne cruda, negli insaccati crudi e nel prosciutto crudo e nella terra, quindi sulla verdura non lavata e nelle feci di gatto. Se hai già avuto la toxoplasmosi, di solito sei protetta. Una prima infezione in gravidanza può danneggiare il bambino.
La salmonella può trovarsi nelle uova crude. Di solito non mette in pericolo direttamente il bambino, ma in gravidanza una grave infezione gastrointestinale con febbre e forte perdita di liquidi è pesante.
Il calore uccide tutti e tre i germi. Quello che si mangia caldo è quindi quasi sempre permesso: salame sulla pizza cotta in forno, salmone al forno, camembert gratinato.
Lista degli alimenti: posso mangiarlo?
Scrivi un alimento, la lista si filtra subito. Legenda: sì significa sicuro, solo cotto significa solo ben cotto, con moderazione significa in piccole quantità, no significa da evitare in gravidanza.
62 di 62 alimenti
| Alimento | Permesso? | A cosa fare attenzione |
|---|---|---|
| Formaggi duri (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, gouda stagionato) | sì | anche da latte crudo, se a lunga stagionatura; togli la crosta |
| Formaggi semiduri da latte pastorizzato (gouda, edamer, emmental) | sì | togli la crosta |
| Mozzarella confezionata | sì | da latte pastorizzato; non da contenitori aperti o dal banco gastronomia |
| Feta e formaggi in salamoia, confezionati | sì | da latte pastorizzato; non da contenitori aperti |
| Formaggi freschi spalmabili e quark, confezionati | sì | da latte pastorizzato |
| Fiocchi di latte, ricotta, mascarpone, confezionati | sì | da latte pastorizzato |
| Camembert e brie | solo cotto | solo gratinati o al forno, finché sono caldi |
| Taleggio, limburger, munster, tilsit, Harzer | solo cotto | formaggi a crosta lavata, anche da latte pastorizzato |
| Gorgonzola e formaggi erborinati | solo cotto | solo caldi, per esempio in una salsa cotta |
| Formaggi a latte crudo (molli o semiduri) | solo cotto | eccezione: formaggi duri a lunga stagionatura |
| Formaggio grattugiato in busta | solo cotto | solo per gratinare, non freddo sull’insalata |
| Latte crudo, anche dal distributore | solo cotto | fallo bollire prima |
| Latte, yogurt, burro (pastorizzati) | sì | |
| Salame e insaccati crudi | solo cotto | crudo no; sulla pizza cotta in forno sì |
| Salsiccia cruda, Teewurst e Mettwurst (salumi crudi spalmabili) | no | crudi, spalmabili, listeria e toxoplasma |
| Prosciutto crudo (Parma, San Daniele), serrano, lonza | solo cotto | crudo no; cotto al forno insieme al piatto sì |
| Prosciutto cotto | sì | affettato fresco, dopo l’apertura da mangiare entro 2 o 3 giorni |
| Tartare, carpaccio, carne cruda trita | no | carne cruda |
| Bistecca, hamburger, roast beef | solo cotto | cotti bene, non più rosa all’interno |
| Wurstel e insaccati cotti come mortadella e bockwurst | solo cotto | più sicuri caldi; freddi solo appena tolti dalla confezione chiusa |
| Paté e salumi di fegato | no | fegato; paté solo in scatola |
| Fegato (manzo, maiale, pollame) | no | moltissima vitamina A, rischio di malformazioni |
| Selvaggina | con moderazione | non se abbattuta con munizioni al piombo; niente frattaglie di cinghiale |
| Sushi e sashimi con pesce crudo | no | sushi vegetariano o con pesce cotto sì |
| Salmone affumicato a freddo e a caldo, trota affumicata | solo cotto | freddo no; al forno o nella pasta calda sì |
| Gravlax, aringhe marinate (matjes, Bismarck), alici marinate crude | no | marinati o crudi |
| Salmone, trota, merluzzo, cotti | sì | pesce grasso 1 o 2 volte a settimana per DHA e iodio |
| Tonno (in scatola o fresco) | con moderazione | molto mercurio; solo di rado |
| Squalo, pesce spada, ippoglosso, anguilla | no | molto mercurio |
| Gamberi e gamberetti precotti | solo cotto | riscaldali di nuovo prima di mangiarli |
| Ostriche e molluschi crudi | no | molluschi cotti sì |
| Bastoncini di pesce | sì | ben cotti in padella o al forno |
| Surimi | solo cotto | prodotto di pesce pronto da mangiare, più sicuro caldo |
| Uova | solo cotto | tuorlo e albume sodi; niente uovo alla coque con il tuorlo morbido |
| Maionese | sì | quella comprata in vasetto; fatta in casa con uova crude no |
| Tiramisù, mousse al cioccolato | no | di solito con uova crude; senza uova o con crema cotta sì |
| Salsa olandese, aioli, salsa Caesar fatte in casa | no | uova crude; comprate e pastorizzate sì |
| Gelato della gelateria | con moderazione | evita il gelato soft e il gelato sfuso; il gelato confezionato sì |
| Germogli crudi | solo cotto | solo ben cotti |
| Frutti di bosco surgelati | solo cotto | cuocili bene, per esempio in composta; non crudi nel frullato |
| Frutta fresca e frutti di bosco | sì | lavali bene |
| Verdura e insalata | sì | lavale bene, togli la terra |
| Insalata pronta in busta | no | già tagliata; meglio tagliarla da te |
| Melone già tagliato | no | se venduto non refrigerato |
| Funghi | sì | ben cotti; i funghi enoki vanno sempre cotti |
| Insalate di gastronomia e antipasti da contenitori aperti | no | per esempio olive o insalata di cavolo dal banco |
| Spremute e frullati appena fatti | con moderazione | solo fatti in casa e bevuti subito |
| Miele | sì | permesso; solo i bambini sotto 1 anno non devono mangiare miele |
| Caffè | con moderazione | fino a 200 mg di caffeina al giorno, circa 2 tazze di caffè filtro |
| Tè nero e tè verde | con moderazione | contiene caffeina, rientra nei 200 mg |
| Tisane | con moderazione | alterna i tipi; tisana al finocchio non tutti i giorni |
| Energy drink | no | molta caffeina, spesso con taurina e zucchero |
| Cola | con moderazione | circa 35 mg di caffeina a bicchiere (200 ml) |
| Acqua tonica, bitter lemon | no | contiene chinino |
| Alcol, anche spumante e birra analcolica con residuo alcolico | no | nessun limite sicuro |
| Liquirizia | con moderazione | niente grandi quantità con regolarità |
| Cioccolato | sì | fondente circa 25 mg di caffeina ogni 50 g |
| Frutta secca e arachidi | sì | rinunciarvi non previene le allergie |
| Semi di lino e semi di chia | sì | nelle quantità abituali |
| Pane e panini | sì | quello integrale dà fibre contro la stitichezza |
| Torte con panna o crema della pasticceria | con moderazione | mangia presto i ripieni che non sono stati cotti in forno |
| Prodotti vegetali sostitutivi (tofu, affettati vegani) | sì | trattali come l’originale animale, segui le indicazioni del produttore |
Nessun risultato. Nel dubbio vale questo: ben cotto è quasi sempre permesso.
Quanto mangiare in più in gravidanza?
Meno di quanto molti pensano. Secondo la rete tedesca Gesund ins Leben la maggior parte delle donne incinte non ha bisogno di energia in più (Gesund ins Leben 2026). I noti valori di riferimento di 250 chilocalorie in più nel secondo trimestre e 500 nel terzo valgono solo per le donne normopeso che si muovono molto. Molte donne in gravidanza si muovono meno, e questo compensa il fabbisogno extra. In Germania 26 donne su 100 iniziano la gravidanza in sovrappeso, 19 su 100 con obesità (Gesund ins Leben 2026).
Mangiare per due quindi non significa mangiare il doppio, ma mangiare due volte meglio: più verdura, cereali integrali, legumi e latticini, meno dolci e cibi molto lavorati. Il tuo fabbisogno di vitamine e minerali aumenta molto più del fabbisogno di calorie.
| Peso prima della gravidanza | Aumento consigliato |
|---|---|
| Normopeso (BMI da 18,5 a 24,9) | da 10 a 16 kg |
| Sovrappeso (BMI da 25 a 29,9) | meno che con il normopeso |
| Obesità (BMI da 30) | anche sotto la fascia da 5 a 9 kg |
| Sottopeso (BMI sotto 18,5) | aumentare a sufficienza, parlarne con il medico |
Negli studi un aumento entro questi intervalli era associato a meno complicazioni per madre e bambino. In caso di obesità un aumento sotto i 5 kg non era associato a disturbi della crescita del bambino, ma a una preeclampsia più rara e a un taglio cesareo più raro (Gesund ins Leben 2026).
Quali nutrienti ti servono in più?
In Germania si raccomanda a tutte le donne incinte di prendere due nutrienti in compressa: acido folico e iodio. Altri solo in casi particolari.
Quali nutrienti ti servono in più e quando
- Acido folico400 µg al giorno da quando cerchi un figlio fino alla fine della 12ª settimana
- Iodioda 100 a 150 µg al giorno tutta la gravidanza e l’allattamento
- DHA (omega-3)200 mg al giorno tutta la gravidanza
- Vitamina D20 µg (800 UI) al giorno soprattutto in inverno
- Vitamina B12integratore sempre, fai controllare i valori
- Ferrosecondo l’esame del sangue se i controlli mostrano una carenza
per tutte le donne incintesolo in casi particolari
- Acido folico: 400 µg al giorno, meglio da quando cerchi un figlio e almeno quattro settimane prima della gravidanza fino alla fine della 12ª settimana. Riduce il rischio di spina bifida. Se hai iniziato più tardi, Gesund ins Leben raccomanda 800 µg (Gesund ins Leben 2026). Per saperne di più leggi la guida Acido folico quando si cerca una gravidanza.
- Iodio: da 100 a 150 µg al giorno per tutta la gravidanza e l’allattamento. Se hai una malattia della tiroide, parlane prima con il tuo medico (BfR).
- DHA (acido grasso omega-3): 200 mg al giorno. Ci arrivi con pesce di mare grasso come salmone, aringa o sgombro una o due volte a settimana. Se non mangi pesce, prendi il DHA come integratore (Gesund ins Leben 2026).
- Vitamina D: 20 µg (800 UI) al giorno, se stai poco al sole, soprattutto in inverno (Gesund ins Leben 2026).
- Ferro: solo se un esame del sangue mostra una carenza. Lo controlla la tua ginecologa o il tuo ginecologo durante le visite di controllo in gravidanza (BfR).
- Vitamina B12: con un’alimentazione vegana sempre come integratore.
Quali integratori contengono quali quantità lo mostra il confronto degli integratori per la fertilità. Una panoramica di tutte le vitamine si trova in Vitamine quando si cerca una gravidanza.
Caffè, tè e caffeina in gravidanza
Fino a 200 mg di caffeina al giorno, distribuiti nella giornata, sono considerati sicuri per il bambino secondo l’EFSA (Gesund ins Leben 2026). Caffè, tè, cola, energy drink e cioccolato contano tutti insieme.
| Bevanda o alimento | Caffeina (circa) |
|---|---|
| Caffè filtro, 1 tazza (200 ml) | 90 mg |
| Espresso, 1 tazzina (60 ml) | 80 mg |
| Energy drink, 1 lattina (250 ml) | 80 mg |
| Tè nero, 1 tazza (200 ml) | 45 mg |
| Cola, 1 bicchiere (200 ml) | 35 mg |
| Tè verde, 1 tazza (200 ml) | 30 mg |
| Cacao, 1 tazza (200 ml) | da 8 a 35 mg |
| Cioccolato fondente, 50 g | 25 mg |
| Cioccolato al latte, 50 g | 10 mg |
Valori secondo il BfR, il contenuto varia molto a seconda del tipo e della preparazione. Due tazze di caffè filtro o due espressi al giorno rientrano quindi nel limite.
Le tisane sono una buona alternativa, ma alterna i tipi e non bere tutti i giorni la stessa. Alcune erbe contengono alcaloidi pirrolizidinici, la tisana al finocchio contiene estragolo (Gesund ins Leben 2026). La cosa migliore è bere soprattutto acqua, circa 1,5 litri al giorno.
L’alcol è vietato per tutta la gravidanza. Non esiste una quantità sicura. Anche piccole quantità possono danneggiare in modo permanente il cervello del bambino (BfR). Questo vale anche finché cerchi di restare incinta.
Alimentazione vegetariana e vegana in gravidanza
Un’alimentazione vegetariana con latticini e uova può coprire il fabbisogno della maggior parte dei nutrienti. In più servono acido folico, iodio e DHA, se non mangi pesce (BfR).
Con un’alimentazione vegana non è possibile un apporto sufficiente solo con il cibo, dice il BfR. Se vuoi restare vegana, ti serve una consulenza nutrizionale qualificata e, oltre ad acido folico e iodio, altri integratori, soprattutto vitamina B12 e DHA. Una carenza di B12 può danneggiare il sistema nervoso del bambino. Fai controllare i tuoi valori dal medico, per esempio B12, ferro, zinco e vitamina D.
Igiene in cucina: come proteggerti
- Lava bene frutta, verdura, insalata ed erbe aromatiche sotto l’acqua corrente.
- Conserva e taglia carne cruda e pesce crudo separati dagli altri alimenti, poi lava tagliere e coltello con acqua calda.
- Imposta il frigorifero al massimo a 7 °C, meglio sotto i 5 °C.
- Mangia avanzi e confezioni aperte entro due o tre giorni.
- Riscalda finché tutto è caldo, nel microonde mescola a metà.
- Dopo il giardinaggio e la lettiera del gatto lavati bene le mani, e la lettiera è meglio lasciarla pulire a qualcun altro.
Alimentazione nel primo trimestre
Nelle prime dodici settimane si formano tutti gli organi. Ora contano soprattutto acido folico e iodio, e che tu eviti gli alimenti elencati sopra. La nausea rende difficile mangiare a molte donne: piccoli pasti distribuiti nella giornata, pane secco o fette biscottate al mattino e abbastanza liquidi spesso aiutano. Se per giorni non riesci a tenere quasi nulla nello stomaco, vai dal tuo medico.
Come si sviluppa il tuo bambino settimana per settimana lo trovi nella panoramica settimane di gravidanza. La data del parto la calcola il Calcolatore data parto.
Domande frequenti
Si può mangiare la mozzarella in gravidanza?
Sì, se è confezionata e fatta con latte pastorizzato. Dovresti evitare la mozzarella da contenitori aperti, per esempio dal banco gastronomia o al ristorante (BfR).
Si può mangiare il miele in gravidanza?
Sì. Il miele in gravidanza è permesso. Solo i bambini nel primo anno di vita non devono mangiare miele.
Si può mangiare il sushi in gravidanza?
Il sushi con pesce crudo no. Il sushi vegetariano, per esempio con cetriolo o avocado, e il sushi con pesce cotto o gamberi cotti sono permessi.
Si può mangiare il salame in gravidanza?
Il salame crudo no, perché può contenere toxoplasma e listeria. Su una pizza cotta in forno e ben calda il salame va bene.
Quanto caffè posso bere in gravidanza?
Fino a 200 mg di caffeina al giorno, cioè circa due tazze di caffè filtro o due espressi. Tè, cola e cioccolato contano anche loro (Gesund ins Leben 2026).
Posso mangiare il salmone affumicato in gravidanza?
Freddo no, perché può contenere listeria. Ben cotto, per esempio al forno o in un sugo caldo per la pasta, è permesso (BfR).
Cosa succede se ho mangiato per sbaglio qualcosa di vietato?
Di solito niente. Non ogni alimento contiene germi. Se nelle settimane successive hai febbre, dolori muscolari o disturbi simili all’influenza, di’ al tuo medico che cosa hai mangiato. La listeriosi si cura con gli antibiotici.
In gravidanza devo mangiare per due?
No. La maggior parte delle donne incinte non ha bisogno di calorie in più, ma di molte più vitamine e minerali (Gesund ins Leben 2026).
Fonti
Linee guida e informazioni specialistiche
- Netzwerk Gesund ins Leben: Ernährung und Lebensstil vor und während der Schwangerschaft, raccomandazioni operative, aggiornamento 2026
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schwangere, Risiken erkennen, Schwangere schützen
- BfR: Verbrauchertipps, Schutz vor Lebensmittelinfektionen mit Listerien
- Robert Koch-Institut: Infektionsepidemiologisches Jahrbuch meldepflichtiger Krankheiten für 2023
- EFSA: Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 2015;13(5):4102
